Archivo por meses: agosto 2013

Optimizar el uso de las cámaras frigoríficas de congelación: conservación de alimentos

camaras congelacion

Una cámara frigorífica de congelación es un equipamiento que nos permite ahorrar mucho tiempo y dinero. Desde el punto de vista de las empresas, contar con un buen sistema para mantener los alimentos congelados es fundamental para el negocio, tanto por razones de seguridad alimentaria como por cuestiones económicas y de organización. Hay muchos alimentos que pueden congelarse, pero son pocos los que pueden permanecer durante largos períodos dentro de la cámara de congelación sin perder propiedades relacionadas con el sabor y la textura.

Por supuesto, una vez que el alimento se ha descongelado, no debemos volver a someterlo otra vez al proceso de congelación, puesto que ya se ha roto la cadena de frío. El pan y la bollería pueden congelarse durante seis semanas, mientras que las carnes de ave y vacuno resisten hasta tres meses. No obstante, no es recomendable congelar fiambres ni embutidos.  Respecto al pescado, es bueno congelar determinadas especies, como la merluza, el salmón y el bacalao.

¿El motivo? Estos pescados pueden contener un parásito muy dañino para las personas, el anisakis, que resiste las altas temperaturas, por lo que no muere al ser cocinado. Pero no es inmune a las temperaturas bajo cero, por lo que la congelación aporta mayor seguridad en el consumo de pescado. Los productos lácteos tienen distintas capacidades para aguantar, en buen estado, en la cámara frigorífica de congelación. La leche y el yogur se cortan, por lo que no pueden congelarse, pero la mantequilla y numerosos quesos pueden permanecer varios meses congelados.

Por su parte, los huevos pueden congelarse, pero sin cáscara. Las frutas y las hortalizas soportan bien el proceso de congelación, con las excepciones de los tomates, los limones enteros, las lechugas y las coles. Estos alimentos no sólo pierden su textura, sino que pueden llegar a pudrirse. En Igloo Refrigeración, como expertos en cámaras frigoríficas, repasamos algunas pautas para optimizar el uso de estos equipos. En este sentido, es importante utilizar envases aptos para el congelador. Si son de plástico, éste tiene que tolerar las bajas temperaturas o podría romperse.

También hay que eliminar el aire retenido en los recipientes y envoltorios. Para evitar las quemaduras que puede producir el frío, es fundamental retirar el envase original de las carnes y envolverlas en papel de aluminio. Por último, etiquetar los alimentos y anotar la fecha de congelación con un rotulador indeleble nos ayudará a saber qué productos hay en la cámara y cuánto tiempo llevan ahí.

Share

La importancia de las cámaras frigoríficas de conservación

camaras frigorificas

La conservación de los alimentos y otros productos son cuestiones cruciales en muchos negocios, sobre todo, en aquellos pertenecientes al ramo de la hostelería. El perfecto estado de las materias primas es un asunto vital en este tipo de empresas, por lo que la elección de una cámara frigorífica de conservación debe realizarse con sumo cuidado. El frío que proporciona mantiene a los agentes patógenos a raya, pero estos gérmenes no desaparecen, sino que permanecen inactivos durante un tiempo.

La clave es seleccionar una temperatura ligeramente superior al punto de congelación. Así, el agua que constituye los alimentos se mantiene, con lo que se puede ralentizar su degradación temporalmente. No obstante, si los alimentos permanecen dentro de la cámara más tiempo del necesario, los microorganismos dañinos vuelven a actuar, deteriorando los alimentos. Para que la conservación industrial sea realmente eficaz, hay que tener en cuenta varios factores. En primer lugar, debemos fijarnos en el tipo de alimento que queremos conservar.

Y es que no es igual la conservación de un producto lácteo, una carne o verdura fresca. La cantidad de alimentos, el tiempo que queremos conservarlos y el método de limpieza que llevaremos a cabo son otros asuntos importantes a la hora de conseguir mantener en buen estado los productos. Cualquier alimento perecedero pasará por una cámara frigorífica antes de ser comercializado, puesto que necesita mantenerse a bajas temperaturas de forma constante.

Por este motivo, es tan relevante disponer de unas instalaciones adecuadas para su almacenamiento, tanto en las zonas de producción como en las de distribución. Para impedir el crecimiento de agentes patógenos, es imprescindible que la temperatura de la cámara frigorífica de conservación se mantenga entre los dos y cinco grados centígrados. Si los patógenos encuentran unas condiciones adecuadas para su proliferación, es indispensable desinfectar la cámara.

De hecho, es aconsejable realizar este proceso de limpieza tantas veces como el almacenamiento de productos lo permita. Siempre que la cámara quede vacía, debemos desinfectar correctamente todos los rincones. En Igloo Refrigeración, como especialistas en cámaras frigoríficas modulares, sabemos que el buen mantenimiento de estas instalaciones de frío es fundamental para que los productos se mantengan en buenas condiciones durante más tiempo.

Share

Ventajas de los equipos frigoríficos compactos de techo

equipo refrigeracion compacto de techo

La elección del equipo frigorífico adecuado a sus necesidades es una labor que ha de realizarse con tiempo y, sobre todo, con la suficiente cantidad de información. En este post vamos a hablar, en concreto, de los equipos frigoríficos compactos de techo, disponibles para cámaras de conservación y de congelación. Estos dispositivos, como su propio nombre indica, se sitúan en el techo de las cámaras y ofrecen numerosas ventajas a los usuarios. Suelen utilizarse, sobre todo, para cámaras de pequeño o mediano tamaño.

Precisamente, su colocación posibilita instalar estos equipos cuando no hay bastante espacio disponible en los laterales de las cámaras. El montaje de los equipos frigoríficos compactos de techo requiere realizar un hueco en el panel de techo de la cámara frigorífica para luego encajar el aparato. Así, la primera ventaja que aportan estos mecanismos es que dejan más espacio libre en el interior.

Asimismo, estos equipos ofrecen un funcionamiento óptimo para temperaturas de congelación de hasta 25 grados bajo cero. Cuentan con la posibilidad de efectuar el desescarche automático, así como poder efectuar un control de la temperatura y el nivel de condensación de forma digital. De este modo, se gana en exactitud y fiabilidad. La comodidad en la instalación y la eficiencia de estos equipos hacen que sean muy demandados por los pequeños empresarios, que no suelen disponer de cámaras frigoríficas de gran envergadura. Floristerías, Carnicerías, Pescaderias y fruterías son ejemplos de negocios que suelen contar con equipos de techo.

Además, son mecanismos muy fáciles de manejar. Con un termostato, ubicado normalmente justo en la pared frontal de su cámara frigorífica, se regulan los diferentes parámetros del equipo, como es la temperatura de consigna, el número de desescarches en el dia, y la duración de estos, entre muchos otros parámetros, unos accesibles para usted, y otros sólo accesibles para el servicio técnico. Los equipos frigoríficos compactos de techo o monoblock no necesitan que se efectúe una interconexión entre la unidad condensadora y el evaporador,  mediante cables y tuberías, que con el paso del tiempo, pueden acabar deteriorándose, por lo que se convierten en la solución ideal para muchos clientes que no desean hacer obras.

En Igloo Refrigeración disponemos de una amplia selección de equipos frigoríficos compactos de techo para dar solución a las necesidades de nuestros clientes. Consulte el catálogo que aparece en nuestra web y póngase en contacto con nosotros si tiene alguna duda o sugerencia.

 

Share

Diferentes tipos de equipos frigoríficos

equipo frigorifico

En Igloo Refrigeración apostamos por ofrecer a los clientes la mayor cantidad de opciones posibles en términos de equipos frigoríficos para cámaras de conservación y congelación. La transparencia, seriedad y adaptación a las necesidades concretas y específicas de los clientes son, en este sentido, las “marcas de la casa” de nuestro negocio. Por eso queremos informar al cliente de las diferentes opciones que ofrecen las soluciones de refrigeración presentes en nuestro catálogo. En la entrada de hoy queremos referirnos a las características principales de los tres equipos de refrigeración para cámaras frigoríficas preponderantes en la actualidad.

RIVACOLD    KIDE    ZANOTTI     INTARCON      TECHNOBLOCK 

Los equipos frigoríficos de pared (compactos de tipo mochila, para cámaras frigoríficas de conservación y congelación) es, probablemente, el modelo más empleado a día de hoy. Presentan un mínimo nivel de ruidos y son de sencillo mantenimiento. Esta clase de equipamientos se diseñan con el objetivo de asegurar el nivel óptimo de temperatura en cámaras frigoríficas de conservación o congelación. Estamos ante una instalación frigorífica de Nivel 1, es decir, formada por uno o varios sistemas independientes. La suma de potencia eléctrica en los compresores frigoríficos no debe exceder, en todo caso,  de los 100 KW.

En cuanto a los equipos frigoríficos compactos de techo (también para cámaras frigoríficas de conservación y congelación) ofrecen comportamientos óptimos para temperaturas de congelación hasta -20 grados centígrados. Se sitúan en el techo de las cámaras y presentan una serie de incontestables ventajas: posibilidad de desescarche de hielo automático, control de temperatura y de condensación digital (mayor exactitud y fiabilidad)…

Los equipos frigoríficos tipo Split se componen de dos elementos separados, de ahí su nombre (Split quiere decir partido o separado en inglés), que son el evaporador, dentro de la cámara, y el condensador (fuera de ella) unidos por un sistema de entubado y controlados digitalmente. Las unidades de condensación pueden contar con uno o dos ventiladores.

Nuestra experiencia de años en el sector nos permite aconsejarte los equipos que mejor se amoldan a las necesidades de tu negocio, así como al espacio disponible para tu cámara frigorífica. En nuestra web puedes ver la oferta de productos que tenemos a tu disposición a los precios más económicos. Y es que comprar a buen precio es un derecho, no un privilegio.

 

Share